Esqueixada de Bacalao

Os dejo una receta de bacalao desmigado. Espero que os guste.

INGREDIENTES:

• 250g de bacalao desalado
• 4 tomates maduros
• Aceite de oliva virgen extra
• 50g de aceitunas negras sin hueso
• 2 cuchadas de cebolleta en juliana muy fina
• Sal

PREPARACIÓN:

• Ponemos el bacalao en un bol con agua para que suelte la sal que le quede y lo desmigamos.
• Colocamos un rallador sobre un bol grande, cortamos los tomates por la mitad y los rallamos por la cara abierta hasta que no quede pulpa. Colamos el puré de tomate con un colador de malla fina. Luego le incorporamos una cucharada de aceite de oliva y lo reservamos.
• Extendemos una capa fina de tiras de bacalao en la bandeja y le echamos por encima el puré de tomate. Esparcimos por encima las aceitunas y después espolvoreamos con la cebolleta. Por último lo regamos con un chorrito de aceite de oliva y lo salamos al gusto.